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¿El pan de trigo blanco o integral? ¿Cuál es más saludable?

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¿El pan de trigo blanco o integral? ¿Cuál es más saludable?
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¿El pan de trigo blanco o integral? ¿Cuál es más saludable? 

Artículo tomado de: https://www.biosciencetechnology.com/news/2017/06/white-or-whole-wheat-bread-healthier-depends-person
Traducido por: Iván Vélez

A pesar de muchos estudios que buscan establecer qué pan es el más saludable, todavía no está claro qué efecto tiene el pan y las diferencias entre los tipos de pan en los parámetros clínicamente relevantes y en el microbioma. En la revista Cell Metabolism, el 6 de junio, los investigadores del Instituto Weizmann informan los resultados de un ensayo exhaustivo y aleatorizado en 20 sujetos sanos comparando diferencias en cómo el pan blanco procesado y la masa de trigo integral artesanal afectan al cuerpo.

pan saludable

Sorprendentemente, los investigadores encontraron que el pan en sí no afectó mucho a los participantes y que diferentes personas reaccionaron de manera diferente al pan. El equipo de investigación entonces ideó un algoritmo para ayudar a predecir cómo los individuos pueden responder al pan en sus dietas.

Todos los participantes en el estudio consumieron normalmente alrededor del 10 por ciento de sus calorías de pan. La mitad fueron asignados a consumir una mayor cantidad de pan blanco envasado procesado durante una semana – alrededor del 25 por ciento de sus calorías – y la mitad de consumir una mayor cantidad de masa de trigo integral, que fue horneado especialmente para el estudio y entregado fresco a los participantes. Después de un período de 2 semanas sin pan, las dietas para los dos grupos se invirtieron.

Antes del estudio ya lo largo del tiempo que estaba en curso, se observaron muchos efectos en la salud. Estos incluyen niveles de glucosa de despertar; Niveles de los minerales esenciales calcio, hierro y magnesio; Niveles de grasa y colesterol; Enzimas renales y hepáticas; Y varios marcadores para inflamación y daño tisular. Los investigadores también midieron la composición de los microbiomas de los participantes antes, durante y después del estudio.

“El hallazgo inicial, y esto fue muy contrario a nuestra expectativa, fue que no hubo diferencias clínicamente significativas entre los efectos de estos dos tipos de pan en cualquiera de los parámetros que medimos”, dijo Eran Segal, un biólogo computacional en El Weizmann Institute of Science y uno de los autores principales del estudio. “Observamos una serie de marcadores, y no hubo ninguna diferencia mensurable en el efecto que este tipo de intervención dietética tuvo”.

Sin embargo, basándose en algunos de sus trabajos anteriores, que encontraron que diferentes personas tienen diferentes respuestas glucémicas a la misma dieta, los investigadores sospecharon que algo más complicado puede estar ocurriendo: tal vez la respuesta glucémica de algunas de las personas en el estudio fue mejor A un tipo de pan, y algunos mejor al otro tipo. Una mirada más cercana indicó que éste era realmente el caso. Aproximadamente la mitad de la gente tenía una mejor respuesta al pan de harina blanca procesado, y la otra mitad tenía una mejor respuesta a la masa de trigo integral. La falta de diferencias sólo se observó cuando todos los resultados se promediaron juntos.

“Los resultados de este estudio no sólo son fascinantes, sino potencialmente muy importantes, porque apuntan hacia un nuevo paradigma: diferentes personas reaccionan de manera diferente, incluso a los mismos alimentos”, dijo Eran Elinav, investigador del Departamento de Inmunología del Instituto Weizmann Y otro de los autores principales del estudio. “Hasta la fecha, los valores nutricionales asignados a los alimentos se han basado en una ciencia mínima, y ​​las dietas de un tamaño para todos han fracasado miserablemente”.

“Estos hallazgos podrían conducir a un enfoque más racional para decirle a la gente qué alimentos son mejor para ellos, basados ​​en sus microbiomas”.

Avraham Levy, profesor del Departamento de Plantas y Ciencias Ambientales y otro coautor, añadió una advertencia al estudio: “Estos experimentos miraban a todos comiendo las mismas cantidades de carbohidratos de ambos tipos de pan, lo que significa que comían más pan integral Porque contiene menos carbohidratos disponibles.Además, sabemos que debido a su alto contenido de fibra, la gente generalmente come menos pan de trigo integral.No tomamos en cuenta cuánto comerías basado en lo lleno que te sentías.Para que la historia debe seguir.”

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